Quels sont les différents types de chocolat ?

Il existe tellement de variétés de chocolat qu’il est difficile de sélectionner le chocolat idéal. La rédaction de Génération Cooking va se pencher sur les différents types de chocolats que vous pouvez utiliser en pâtisserie.

Avant de se lancer dans la confection de pâtisseries il est important de vérifier que vous ayez tous les ustensiles de cuisine et les ingrédients nécessaires.

Le cacao en poudre

Il existe le cacao pur sans sucre et la poudre de chocolat sucré. Ils peuvent tous les deux être utilisés en pâtisseries mais pour le non-sucré il est impératif d’ajouter du sucre pour casser ce côté amer.

Le chocolat amer

Ce chocolat est un concentré de cacao avec une teneur d’environ 90%. Il peut s’utiliser en pâtisserie mais doit impérativement se mélanger à un peu de sucre pour enlever ce goût amer qui peut devenir très désagréable en bouche.

Le chocolat pâtissier

Le chocolat pâtissier ou chocolat dessert comme son nom l’indique est un chocolat spécialement conçu pour réaliser des pâtisseries. Son pourcentage de teneur en cacao est compris entre 50 et 70% lui donne une certaine facilité à fondre.

Le chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est l’ingrédient des professionnels qui est sous forme de pastilles ou de bloc. Il vous garantit un dessert de qualité grâce à sa composition riche en fèves de cacao.

Le chocolat noir

C’est un chocolat de dégustation qui peut aussi s’utiliser en pâtisserie. Il en existe des amers et des moins amers (entre 55 et 80% de cacao), vous avez le choix en fonction de vos goûts.

Le chocolat au lait

Il est souvent utilisé en pâtisserie dans le but de contraster les saveurs et les couleurs. C’est un chocolat qui est quand même difficile à travailler.

Le chocolat blanc

Le chocolat blanc peut être utilisé en pâtisserie à condition qu’il soit de qualité ! Comme le chocolat au lait il est très difficile de le travailler.

Dorénavant vous connaissez tout sur le chocolat il ne vous reste plus qu’à pâtisser !

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